萝卜叶的营养价值和药用价值
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萝卜叶的营养价值和药用价值

2016-12-04 作者:xiaobai 编辑 来源:万博平台网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友

萝卜叶

  萝卜叶(白萝卜),为十字花科植物莱菔的根出叶,可食用。性寒具有一定的药性。植物形态萝卜条。冬季或早春采收。风干或晒干,现代冷冻干燥技术营养保持最好。绿色扁平状。

  形态特征

  萝卜叶在生长时期丛生于短缩茎上,叶的形状、大小,色泽因品种而异,叶丛伸展有直立和平展等方式,直立型的品种适于密植,平展型的不宜种植过密。但平展型的叶丛覆盖土壤表面,在炎热的季节能有效保持土壤湿度,也较耐寒。

  药用价值

  药性干燥根出叶具有旋卷、多皱纹的长叶柄,羽状裂片卷曲收缩,通常弯曲成团状,黄绿色;质地干脆,易破碎,有香气。以干燥、质轻、绿色、有香气而不霉蛀的为佳;黄绿色为老化叶,不宜食用。

  性味

  萝卜叶辛苦,平。

  ①《滇南本草》:性温,味甘。入脾、胃二经。

  ②《本草从新》:辛苦,温。入脾、肺二经。

  ③《饮片新参》:咸,平。

  化学成份

  萝卜叶含叶黄素(phytoxanthin),挥发油,油中含α、β-已烯醛(α、β-hexenal)及β、γ-已烯醇(β、γ-hexenol

  食疗作用

  禁忌人群

  气虚血弱、虚喘之人忌食;体质虚弱、脾胃虚寒之人忌食。在服用人参、西洋参之时忌食。

  适宜人群

  一般人群均可食用。

  1. 治呕吐:白萝卜叶100克。将白萝卜叶捣烂取汁,用开水送服。可治伤寒或伤食引起的呕吐。

  2. 治腹胀、胃痛:干萝卜叶20~30克。干萝卜叶切碎代茶叶,以沸水适量冲泡,加盖闷15分钟,代茶频饮。也可加焦山楂30克,同煮替茶饮用。消导下气,开胃止泻。主治伤食积滞引起的胸隔痛满、打呃、呕吐酸水、泄泻等症。该品为消导下气之品,气虚血弱者忌用或少服。

  3. 治男女痔疮、肛门瘙痒、阴部湿疹:食醋1500克,干萝卜缨150克。将食醋和干萝卜叶放入锅中煮沸(下次再用时加热至70℃即可),将醋和萝卜缨倒入搪瓷盆,稍冷却后,病人即可蹲在盆上进行熏蒸清洗。第二天用原醋和原萝卜缨重新加热熏蒸。每天睡前熏蒸1次,4-5天更换1次醋和萝卜缨。

  4. 治痢疾:红皮萝卜缨(就是种子撒下去时,长出来的嫩叶,连根拔起,根部已经长出萝卜的不要),洗净置瓷碗中捣烂,用纱布包起菜渣挤出菜汁,喝汁去渣,疗效很好,特别是久治难愈的痢疾、习惯性腹泻、慢性肠道炎,喝几次就见效;再加鲜马齿苋同煎,则效果更佳。

  5. 治咳嗽:生姜性味辛、微温,发散风寒,温中止呕。二物相配,取汁为饮,对于痰阻呕咳,不仅可止,而且还有化痰之功。

  6. 治痛风:现代研究表明,红萝卜叶子所含维生素K的含量更是远远高于其它食物,所以说红萝卜叶子是人体摄取天然维生素K的最佳食品,这种维生素能抗尿酸盐结晶,有效防止骨头粗大。

  营养成分

  每100克萝卜叶所含营养素如下:

  热量 (20.00千卡) 蛋白质 (1.60克) 脂肪 (0.30克) 碳水化合物 (4.10克) 膳食纤维 (1.40克) 维生素A (118.00微克) 胡萝卜素 (710.00微克) 硫胺素 (0.03毫克) 核黄素 (0.13毫克) 尼克酸 (0.40毫克) 维生素B2(0.63毫克) 维生素C (51.00毫克) 维生素E (0.87毫克) 钙 (238.00毫克) 磷 (32.00毫克) 钠 (43.10毫克) 镁 (13.00毫克) 铁 (0.20毫克) 锌 (0.29毫克) 硒 (0.82微克) 铜 (0.04毫克) 锰 (0.45毫克) 钾 (101.00毫克)

  在食品营养元素表中,每100克红萝卜缨含钙350毫克,排在所有蔬菜含钙量的第一位,小萝卜缨含钙238毫克,青萝卜缨含钙110毫克,也在含钙排行榜中名列前茅。化学分析证明,它的主要成分是精油和多种维生素,每100克蔬菜维生素C含量在40毫克以上的,依次为萝卜缨、甜椒、油菜尖(油菜心)、花菜、甘蓝、苦瓜、西洋菜、绿花菜等,萝卜叶还是名列前茅的。

  大量研究证明,萝卜缨子的营养价值在很多方面高于根。现代研究表明,萝卜缨子所含维生素C的含量比根高出2倍以上;矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的310倍。尤其是维生素K的含量更是远远高于其他食物,所以说萝卜缨子是人体摄取天然维生素K的最佳食品,这种维生素能抗尿酸盐结晶,有效防止骨头粗大;萝卜中,红萝卜缨子的维生素K含量最高。它所含有的维生素A的含量是西兰花的3倍。萝卜缨子还含有较高的钼,钼是组成眼睛虹膜的重要成分,虹膜可调节瞳孔大小,保证视物清楚。因此,常服萝卜缨子,有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。萝卜缨子的膳食纤维含量很高,可预防便秘、预防结肠癌;其味道有点辛辣,带点淡淡的苦味,可以帮助消化,理气、健胃,有润肤养颜的作用。民间俗语曰:“萝卜缨子是个宝,止泻止痢效果好”。

  功用主治

  萝卜叶具有消食,理气,化痰,止咳,清肺利咽,散瘀消肿的功效。主治食积气滞,脘腹痞满,吐酸,呃逆,泄泻,痢疾,咽喉肿痛,咳痰,音哑,妇女乳房肿痛,乳汁不通,外治损伤瘀肿等症。

  ①《本草纲目》:莱菔,根、叶同功,生食升气,熟食降气。

  ②崔禹锡《食经》:消食和中。

  ③《滇南本草》:白萝卜杆叶,治脾胃不和,宿食不消,胸膈膨胀,噎膈,打呃,呕吐酸水,赤白痢疾,妇人乳结、乳肿,经闭。

  ④《本草再新》:化痰止咳,消食理气。

  ⑤《随息居饮食谱》:凡一切喉症,时行瘟疫,斑疹疟痢,水土不服,饮食停滞,痞满疳痘,胀泻,脚气,痧毒诸病,洗尽浓煎服之。

  ⑥《饮片新参》:生律利气,化湿,和肠腑,治泻利,开胃。

  用法与用量

  内服:煎汤,3~5钱;或入散剂,鲜者捣汁。

  食疗偏方

  芋头萝卜缨

  材料:

  主料:芋头250克,萝卜缨250克;

  调料:植物油50克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克。

  做法:

  1. 将芋头削去皮洗净,切片,放入砂钵内,加入清水750毫升,在旺火上烧沸,转用小火焖烂;

  2. 萝卜缨摘洗干净,切成段,放入沸水中焯水,捞出过凉;

  3. 锅置旺火上,放入色拉油,烧热后下入萝卜缨、加精盐炒匀;

  4. 再加入芋头、精盐、味精、清汤100毫升,装入汤钵内,撒胡椒粉即可。

  萝卜叶拌蚕豆

  材料:

  主料:萝卜缨200克,蚕豆300克;

  调料:辣椒油10克,醋15克,白砂糖3克,盐2克,味精1克,香油2克

  做法:

  1. 萝卜叶择洗干净,鲜蚕豆下入沸水锅中煮熟;

  2. 把萝卜叶捞出沥干水分,备用;

  3. 把红油、盐、白糖、味精、香油及醋共放入碗中,调成酸辣味汁;

  4. 把萝卜叶、蚕豆拌匀装盘,浇上酸辣叶汁,撒入放少许熟芝麻即可。

  凉拌萝卜叶

  材料:

  主料:萝卜缨500克;

  调料:酱油10克,醋10克,盐3克,香油5克,辣椒油5克,味精2克,芝麻酱20克。

  做法:

  1. 萝卜叶洗净,用开水焯一下;

  2. 再用盐腌1小时,沥出水分,切成细丝装盘;

  3. 用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀,再淋点辣椒油即成。

  盐渍萝卜叶

  原料:萝卜叶200克,白糖20克,味精,盐,香麻油适量。

  制法及用法:萝卜叶洗净,切成小段,加适量盐,充分拌和,腌渍3分钟,加适量温开水,再加白糖、味精、香麻油搅拌即成。每日2次,当菜食用。

  功效:治痰热型肺气肿。宜食人群胆结石、泌尿系统结石、尿酸盐结晶(痛风石)者宜食;

  1. 钙、维生素C缺乏征状之人宜食;高血压、高脂血、动脉硬化者及癌症病人宜食;

  2. 痤疮、脂溢性皮炎、脂溢性脱发之人宜食;

  3. 胃酸、胃胀、肠炎腹泻、急慢性痢疾、便秘患者宜食;

  4. 各种感冒、流感、免疫力低下者宜食;

  5. 急慢性气管炎、矽肺之咳嗽多痰者宜食;

  6. 乳房结块、乳房肿痛、乳汁不通、经少、闭经者宜食。

  各类选方

  ① 治初痢:莱菔苗叶阴干,随色之红白用。赤者砂糖调服,白者糖霜调服。(《本经逢原》)

  ② 治噎膈打呃:白萝卜杆五钱(微炒),神曲三钱,白蔻仁三钱。共为细末。每服三钱,淡姜汤下。并治红白痢疾,加枳壳;山楂各等分,煎服。(《滇南本草》)

  ③ 治小便出血:鲜莱菔叶捣汁,加好陈墨少许,饮之。(《医界春秋》)

  我们日常生活中食用较多的是萝卜,但是缨子却很少被食用:一方面是因为人们对萝卜缨子的营养价值不够了解;另一方面也受运输供求的限制,我们平时到市场中买菜很难买到新鲜的萝卜缨子,因为萝卜缨子很难储存、运输,所以收获萝卜的时候缨子往往都被扔在地里面做肥料了。

  萝卜缨的营养价值很高,纤维高,其性味甘苦平,功用消食理气。《饮片新参》简要地说它能“生津利气,化湿排毒。”

  萝卜缨子不要钱,止泻止痢赛黄连。

  萝卜经常吃,开胃止泻又消食。

  萝卜缨子即萝卜菜的茎和叶,有开胃、止泻、止痢的作用。民间夏季常用干萝卜缨子加油盐作汤,健胃消食,帮助消化,并能防治肠炎、痢疾。萝卜菜于地上长老开花结子,地下萝卜自空,湖南称为“窖萝卜,全株阴干,治肠炎、痢疾良效,越陈越好。(清异录》载:“其家自先世多留带茎萝卜,悬之檐下,有至十余年者;每至夏秋有病痢者,煮水服之,即止。愈久者愈妙。”

 萝卜,大部分人吃的是它的根,认为根的效用无穷,其实,它的叶片营养更为惊人。研究表明, 萝卜叶片含有很多的胡萝卜素,每一百克维他命A含量是1400 IU,是同量青花菜400 IU的三倍以上;而钙的含量是每一百克含有238毫克,是菠菜56毫克的四倍多;铁质含量是鳗鱼的五倍,尤其是东北雌性红萝卜的叶片铁质含量是鳗鱼的22倍;维生素B1比豆豉多六成;维生素B2则是牛肉的四倍。从以上可以看出萝卜叶的营养价值惊人,可惜一般很少有人利用,都把它作为垃圾再让大地回收,辜负了造物主的美意。

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